目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，医生提醒： 香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状，食用前建议先用沸水焯烫，减少亚硝酸盐含量。蕨菜中含有的原蕨苷是一种致癌物，长期大量食用会增加患癌风险。